Je suis cuisinier passionné depuis mon adolescence, après avoir passé mes diplômes, j'ai eu l'opportunité de travailler avec un pâtissier qui a fait ses armes dans les palaces en Suisse et dans les Alpes.

Grâce à lui, j'ai beaucoup appris, notamment la rigueur, la finesse, la méticulosité, le mélange des saveurs, le goût du travail bien fait. Mais également la pâtisserie qui est devenu un de mes passe temps. Désormais, je veux à mon tour transmettre ces mêmes valeurs.

A 33 ans désormais et jeune papa, j'ai pris conscience que le temps passait vite et que je ne pouvais pas rester éternellement spectateur de la réussite des autres. Je travaille toujours dans la restauration actuellement mais malgré la joie que j'éprouve dans mon travail, je sais que je n'obtiendrai rien de plus si je ne me décide pas moi-même à créer quelque chose.

Par ce projet, je tiens particulièrement à aider les producteurs des environs. J'ai passé la majeure partie de ma vie en milieu rural, j'ai grandi dans la campagne lot-et-garonnaise et désormais, je vie entre la grande couronne toulousaine et le Gers, en cela, j'ai toujours eu cet attachement à la terre. En parallèle, j'ai toujours apprécié la bonne nourriture, les repas de village et les moments passés au restaurant avec ma mère notamment qui m'a toujours emmené aux bonnes adresses.

Régulièrement le dimanche matin, j'adore aller au marché avec ma fille voir les petits exploitants, chez qui je vais acheter mes fruits et légumes, des fromages, des charcuteries et viandes, ... afin de composer de nouvelles saveurs une fois rentré à la maison.

Je tiens à garder ce même état d'esprit, être proche des petits producteurs, qui font d'excellentes choses, avec qui il est possible de créer de vrais liens afin de perpétrer ce qui fait la richesse de la France, sa gastronomie. C'est pour cela que je tiens à privilégier les circuits courts notamment pour la viande, les garnitures, la farine pour réaliser mes buns, et aussi pour avoir un contrôle sur ce que je produis, savoir d'où cela vient, savoir que j'aide les exploitations alentours et que la qualité s'en ressente dans l'assiette.

Comme tout ceux qui ont pris le risque de se lancer et qui vivent heureux de leur travail, je veux également en être. Comme eux, je veux me lever chaque jour avec cette satisfaction, voir le sourire de mes clients, discuter afin d'évoluer, m'améliorer. Je veux que ma vie ait un sens, que mes proches soient fiers, ... Ce sont toutes ces raisons qui me donnent la motivation nécessaire pour mener ce projet à bien.

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