Je m’appelle Benoît Jacquinet, 42 ans, marié, 3 enfants, agriculteur depuis 1997, Aubergiste depuis 1994, trufficulteur et passionné depuis 2001 par ce produit que je souhaite vous faire découvrir ci dessous.

JE VOUS PROPOSE DONC DE DEVENIR CONTRIBUTEURS EN PARTICIPANT FINANCIEREMENT A CE BEAU PROJET, LE DETAIL DES CONTRIBUTIONS (à droite) VOUS DONNE LES DIFFERENTS NIVEAUX DE SOUTIEN POSSIBLE.

BONNE LECTURE...ET A BIENTÔT à La Cav'O Truffes...

7 Générations d’agriculteur se sont succédées sur cette exploitation de 70 hectares à Matougues (51) près de Reims et chacune a su apporter son lot d’amélioration ou de continuité dans ce passionnant métier.

Mais les deux dernières, ma mère Claudine, mon père André, mes sœurs Valérie et Milène et moi-même avons œuvrer différemment sur la dernière décade.

En 1994, Claudine et André, nos parents se sont diversifiés en ouvrant une ferme auberge avec en cuisine ma mère et ma sœur, mon père et moi en salle ainsi que sur l’exploitation et l’élevage de volaille.

Nous avons œuvré pendant 13 ans pour le plaisir des papilles de nos hôtes mais il était temps de trouver une autre dynamique sachant que nos parents prenaient leurs retraites.

C’est alors qu’en 1998 la truffe est arrivée par le biais d’un article dans un journal local agricole (la marne agricole) écrit par le président fondateur de l’association (Mr Claude Menu), que je préside maintenant depuis 2003,

A mon tour, je me suis dis : Pourquoi pas la truffe à Matougues ?

Après plusieurs années de formation dans le sud, en Haute Marne et au sein de l’association à côtoyer le monde de la truffe, j’ai franchi un cap avec la plantation de mon 1er hectare en 2001 soit 830 arbres mycorhizés et l’achat de mon premier chien truffier Angy un magnifique labrador chocolat.

Plus je creusais, plus je me passionnais.

Aussi, 1 hectare a été planté tous les ans jusqu’en 2005, il y a aujourd’hui 5 hectares soit 4200 arbres avec la truffe de la Bourgogne ou de Champagne (TUBER UNCINATUM).

Le plus gros travail du trufficulteur est de lutter contre le temps et l’impatience, il a fallu donc attendre 6 ans pour trouver la première truffe.

Angy, le 14 décembre 2007 m’a trouvé la première truffe, petite truffe de 40 gr mais beaucoup plus de symbolique car c’était un pari et il était en parti réussi et dans ma main…

Depuis 2004, nous élaborons un menu tout truffe en saison au sein de la ferme auberge dans un premier temps et depuis 2007 à l’Auberge des Moissons.

www.auberge-des-moissons.com

Depuis maintenant 10 ans, nous sommes devenus une adresse incontournable de la truffe de la Champagne avec ce menu tout truffe de l’entrée au dessert. Le sandwich à la truffe , la purée truffée et la glace maison…

Nous récoltons depuis quelques années plusieurs dizaines de kilos de truffe qui servent à notre cuisine. La récolte d'octobre à décembre se fait occasionnellement avec Angy et désormais avec Honey, labrador chocolat de 2 ans qui provient d’un éleveur de renom pour ses qualités de sélection de chien de travail, Mme Nathalie MATTER ( www.dyanalys .com)

Aussi, nous accueillons des petits groupes depuis 2007 avec un package tout truffe sur une après midi et une soirée!!

La formule rencontre un gros succès et la clientèle britannique et belge nous attend tous les ans avec ce magnifique produit.

Mais nous sentions bien qu’on nous en demandait plus et de façon plus professionnelle en imitant la qualité de réception des vignerons champenois.

2) LE PROJET

Comme vous l’avez constaté, cette passion truffe nous anime et s'en ressent sur la conduite de nos activités.

Le projet « La cav’o truffes » consiste à faire transpirer cette passion de la truffe.

L’objectif étant que le visiteur s’initie à la truffe et touche du doigt notre passion.

Nous rénovons donc 200 mètres carré dédiés à la truffe de la champagne avec différents espaces d’accueil :

· 100 m2 afin de découvrir l’univers de la truffe en 2 temps :

o une première approche visuelle et interactive par le biais d’un noisetier aérien par une vue de dessous pour découvrir la vie de la truffe et de son arbre hôte

o un film de 10 mn en immersion totale, caméra au cou du chien, ainsi vous partez à la chasse aux truffes mélangeant des effets exceptionnels tel qu’odeur, vent, brouillard et sons amplifiés pour rendre l’action bien plus réelle.

Cet espace est imaginé et créé en collaboration avec HORIZON BLEU, agence de renom et une référence à Reims.

· Une cuisine atelier de 30 m2 animée par Eric Geoffroy « au piano des chefs », proposant une large gamme d’atelier autour de la découverte de la cuisine de la truffe et bien d’autres thèmes tout au long de l’année dans un espace dessiné par Eric Halbin, concepteur et créateur à Chalons en Champagne.

· Une boutique de 40 m2 pour retrouver une gamme variée de produits à la truffe imaginée par Milène, Valérie et Benoît et bien entendu de la truffe fraiche de Juin à Mars. (de tuber aestivum en été en passant par uncinatum à l'automne et finissant par mélanosporum durant l'hiver)

· Un atelier de 12 m2 pour transformer le produit brut en produit utilisable soit en cuisine ou à la boutique.

La Cav'O Truffes viendra donc agrémenter les prestations déjà présentes à L'Auberge des Moissons***.

3) retro-planning

Les travaux ont ainsi commencé fin février avec l’entreprise générale Pierre Lecq et s'achèveront début juin.

A cette période interviendra l’agenceur pour la boutique et la cuisine-atelier jusqu’à fin juin.

L’aménagement des 100 m2 pour la découverte de la truffe se fera en juillet-aout et septembre afin d’ouvrir pour la saison truffe en octobre.

Le planning est ainsi ficelé et sera respecté.

4) Le financement

41) Le financement global

Nous avons recours à un prêt bancaire classique pour les ¾ du budget et faisons appel ensuite à nos fonds propres.

- 75 % de notre financement passe par un prêt classique sur 10 ans auprès d'un organisme bancaire historiquement partenaire
- 20 % provienne de fonds propres familiaux
- 5 % issu du financement participatif
42) Détail du financement
- 50 % du budget est donc consacré à l'aménagement de l'espace dédié à la découverte de la truffe par le biais d'une salle avec un noisetier truffier vu par dessous et un film de 8-10 mn sensoriel, mélangeant différents sens, afin de toucher du doigt la capacité de recherche du chien truffier
- 22 % relatif à l'aménagement de notre cuisine atelier, animée par Eric Geoffroy (au piano des chefs) et dessiné par Eric Halbin (Cuisibain). Cet espace a été réellement pensé par un professionnel pour l'animation autour de la truffe et différents thèmes tout au long de l'année.
- 22 % pour l'aménagement de la boutique, également pensé et dessiné par Eric Halbin. Cet espace est le premier visuel que notre visiteur rencontrera. Nous y avons intégrer des matériaux nobles tels que la pierre, le bois travaillé, des branches de noisetiers.
- 6 % enfin servira à la constitution du stock pour la boutique et à la création de notre gamme de produits truffés. Cette gamme est imaginée et travaillée par Milène et Valérie. Nous louerons pour l'occasion un laboratoire à Bouzy afin de créer cette gamme dans le respect des règles sanitaires.
Nous pourrons retrouver par exemple, de la purée truffée, du beurre de truffe, de la moutarde truffée, de l'huile truffée......

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