Aujourd'hui, la différence est considérée comme un handicap. Et le handicap comme quelque chose de dérangeant. Mais qui a dit que la différence, ça ne pouvait pas être une force ?

Le projet Le Reflet a pour vocation de faire évoluer le regard que porte la société sur le handicap.

Le Reflet, c'est un projet de restaurant dont l'équipe est en majorité composée de personnes trisomiques. Mais plus qu'un restaurant, ce sera un lieu de partage, où l'on vient à la rencontre de l'autre.

Pour permettre cette rencontre, il est essentiel d'implanter ce restaurant en centre ville. C'est également le meilleur moyen pour intégrer pleinement ces personnes différentes : leur permettre d'avoir un emploi au cœur de la société, et d'être rémunérées comme tout le monde.

Des personnes porteuses de trisomie travaillant en milieu ordinaire, il y en a ! Et ceux qui travaillent à leurs côtés ont souvent le même constat : des personnes joyeuses, au contact direct, et qui arrivent tous les matins avec le sourire. L'objectif n'est donc pas de convaincre que les personnes différentes sont capables de travailler, mais qu'elles peuvent nous apporter autre chose.

Au Reflet, on consomme donc autrement. On prend le temps de manger, de découvrir et de partager. On place l'humain au centre. Dans l'assiette, on trouvera des produits frais, des recettes généreuses élaborées en partenariat avec des chefs de la région.

Afin que les employés puissent pleinement s'épanouir, nous avons imaginé le lieu autrement. En cuisine, il y aura des postes de travail assis et un code couleur-chiffre permettra de communiquer facilement avec les différentes zones de la salle. La vaisselle est spéciale : l'empreinte des mains est encrée par le dessous, afin de pallier au difficultés de préhension et d'apporter assurance et stabilité dans le service des plats.

Et comme le serveur ne saura pas forcément lire et écrire : c'est vous, autour de la table qui tamponnerez vos choix de menu. En voulant rendre la prise de commande plus simple pour le serveur, on créer aussi un moment ludique. Toutes ces contraintes détournées deviennent la force du lieu. Un restaurant qui sera bon, mais aussi unique et beau !

Pour aller au bout de notre réflexion, il fallait créer un projet économiquement viable, qui s'équilibre de lui-même. Le choix du Statut est donc une SAS. Au sein du comité de pilotage de l’entreprise, il y a l’association TRINÔME44, garante de la démarche et des valeurs de l'association. Les profits dégagés par le restaurant pourront être utilisés pour développer le projet dans d'autres villes.

Valoriser la différence en créant un restaurant qui fonctionne grâce à des personnes trisomiques ; en plein coeur du centre ville. Ce ne sera pas que le client sensible au handicap qui viendra y manger, mais n'importe quel passant. Et c'est ce qui est encore plus extraordinaire, ce client qui pousse la porte du restaurant parce qu'il était attiré par son vitrine va vivre autre chose qu'un simple repas : une aventure humaine.

Le Reflet va permettre de créer 6 emplois en milieu ordinaire pour des personnes trisomiques, 6 emplois qui seront adaptés à chacun : pas plus de 24H/semaine et jamais deux services dans la même journée. Nos salariés seront rémunérés « comme tout le monde ».

On innove également en créant un lieu esthétique, véritablement beau, ce qui est rare dans le secteur médico-social. Pourquoi nos employés extraordinaires auraient-il moins le droit que d'autre de travailler dans un lieu qui les met en valeur ?

Au Reflet, on consomme autrement : ce sera un restaurant Slowfood, c'est à dire l'inverse du fast food. On prend le temps, on y vient pour manger, mais aussi pour partager. En cuisine on contourne le « rush » en adaptant la carte : 3 entrées, 3 plats et 3 desserts qui changent régulièrement. Les recettes seront élaborées à base de produits locaux, nous favoriserons les circuits courts et envisageons de travailler ponctuellement avec des chefs de la région, qui viendraient élaborer un plat avec les employés.

Le Reflet pourra accueillir des stagiaires qui souhaiteraient découvrir le milieu de la restauration. Mais notre objectif à travers le restaurant est aussi de donner envie à des restaurateurs, ou autres chefs d'établissement, d'embaucher des personnes différentes.

Aujourd'hui, ce n'est pas forcément des préjugés qu'il faut faire disparaître, parce que ce n'est pas forcément des préjugés qu'ont les personnes qui n'ont jamais été confrontées au handicap. C'est plutôt une gêne, la peur de ne pas savoir comment faire, comment se comporter. Pour faire disparaître ce sentiment, il faut permettre à la société de découvrir et de s'habituer à vivre avec la différence.

Et les personnes porteuses de trisomie ont cette incroyable capacité à nous inciter à aller au delà des apparences, pour ce tourner vers un monde de relation aux autres

Le restaurant Le Reflet ouvrira ses portes 4 rue des 3 croissants, au centre-ville de Nantes, courant décembre 2016.